FAQ: Como Se Cortan Las Aceitunas?

¿Cómo cortar las aceitunas?

Es tan sencillo como presionar con la hoja del cuchillo de cocinero sobre la aceituna (sí, hay que ir de una en una), sin chafarla demasiado, sólo para que la pulpa se raje y sea fácil sacar el hueso.

¿Cuándo se cortan las aceitunas?

La recogida de aceitunas para hacer aceite de oliva se realiza entre los meses de octubre y enero en el hemisferio norte, y entre los meses de febrero y mayo en el hemisferio sur.

¿Cómo se produce la aceituna?

La aceituna ​ u oliva​ es el fruto del olivo. La planta procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden hallarse en bosques de olivos silvestres o «acebuches», donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas.

¿Cómo se preparan las aceitunas recién cosechadas?

Las aceitunas se cosechan en el otoño-invierno. Espera que la mayor parte de los frutos maduren, pero sin que caigan del árbol. Ponte unos guantes y tira de las ramas como si las ordeñaras; recoge en un cubo las que vayan cayendo. Sin embargo, no hay que olvidar que el olivo es un generoso árbol frutal.

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¿Qué pasa si te tragas el hueso de una aceituna?

Existen una gran variedad de aceitunas u olivas y, aunque algunas se comercializan deshuesadas, todas cuentan con un hueso en su interior que se trata de la semilla de este fruto. no pasará nada, ya que eliminaremos este hueso al defecar, del mismo modo que tampoco ocurre nada grave si te tragas un chicle.

¿Qué es el hueso de la aceituna?

El hueso de aceituna es un excelente combustible para calderas y estufas, por su alto contenido energético por su elevada densidad humedad que oscila en torno al 12% y a su alto poder calorífico. Alto en volátiles lo que favorece una llama viva y una transmisión de calor por radiación alta en el hogar.

¿Cuándo se recogen las olivas verdes?

Normalmente la época de recogida de olivas se centra entre final de septiembre y el mes de octubre, cosechándose durante la temporada las aceitunas de mayor tamaño y valor comercial.

¿Cómo saber si la aceituna está madura?

Maduración completa En esta etapa las aceitunas están maduras en su punto correcto, tienen cáscara de color violáceo a negras y se pueden obtener aceites con un sabor más dulce. El «peligro» de esta fase es que las aceitunas maduras si caen al suelo, pueden verse afectadas por bacterias, moho o barro.

¿Cuándo recoger la aceituna de mesa?

Como cada año, en septiembre comienza la Campaña del Verdeo, recoger aceitunas y ver los camiones en nuestras carreteras es un paisaje habitual a comienzos del otoño; septiembre, octubre y noviembre son los meses estrella para la tradicional recolección de aceitunas de mesa.

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¿Cuál es la materia prima de la aceituna?

La base de la elaboración de un buen aceite está en la recolección de la aceituna y en el tratamiento que ésta recibe a su llegada a la almazara. En nuestra zona la campaña se extiende desde noviembre hasta febrero, conforme van madurando las distintas variedades de aceituna.

¿Qué se obtiene de la aceituna?

Productos

  • Obtenidos a partir de la aceituna: aceite de oliva, aceitunas de mesa, huesos de aceituna.
  • Obtenidos a partir de los subproductos del aceite de oliva: aceite de orujo de oliva, orujo de aceituna, alpechín, huesos de aceituna.

¿Qué tipo de fruto es la aceituna?

La aceituna es el fruto del olivo, árbol de la familia de las Oleáceas. La aceituna es una fruta de tamaño variable, de color que varía del verde al negro cuando está madura, de sabor amargo debido a un glucósido (oleuropeína), con un solo hueso o semilla interior.

¿Cómo se quita el amargor de las aceitunas?

Para eliminar el sabor amargo de la aceituna necesitaremos agua mineral y un recipiente de plástico. Añade las aceitunas al recipiente con agua y déjalas reposar allí durante una semana. El agua debe cambiarse a diario y de ser posible dos veces al día, de esta forma perderán el sabor amargo más rápidamente.

¿Qué hay que hacer para que las aceitunas no se pongan blandas?

Tenemos que hacer una mezcla semilíquida con ceniza, cal viva y agua. Sumergimos las aceitunas en esta mezcla, hasta cubrirlas con algo pesado para que de esa forma permanezcan sumegidas medio dia. Cuando ya haya pasado el tiempo, hay que lavarlas muy bien, hasta que el agua que salga este limpia.

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¿Cómo es el proceso de la aceituna negra?

La oxidación es un proceso de elaboración por el cual las aceitunas de cualquier color, tras ser sometidas a salmuera o fermentación, son tratadas con un medio alcalino y bien oxigenado. Así, se produce la oxidación de su carne y se consigue el color negro intenso que ya conoces.

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